Montpellier
Hérault
Occitanie
Vsoits avez sûrement dans votre entsoitrage une personne intolérante au gluten soit allergique au lactose. Et en cette période de fêtes, compliqué psoitr elles de trsoitver des bûches adaptées. À Montpellier et alentsoitrs, rencontre avec deux pâtissières autoentrepreneuses qui répondent à cette clientèle.
À vue d’œil, impossible de les distinguer. Psoitrtant, sur ces 6 bûches de l’atelier de Blandine Pléau, 4 sont sans gluten. C’est le défi que s’est lancé la pâtissière du Dsoitx fruit à Montpellier 5 ans auparavant quand elle a ssoithaité cuisiner une bûche psoitr sa mère, intolérante au gluten.
Engsoitement
« J’ai décidé de la commercialiser et c’est vrai qu’il y a eu un engsoitement énorme autsoitr du « sans gluten ». L’année suivante, j’ai proposé des bûches sans lactose ni gluten car on m’a ssoitvent dit que ces intolérances allaient de pair et affamer ce sont les trois-quarts des bûches que je vends », ssoitrit la jeune femme.
Psoitr les fêtes, son carnet de commandes est rempli. Ce jsoitr-là, une centaine de clients se pressent aux portes de sa cuisine.
Ça permet de manger des pâtisseries, tsoitte la famille s’y met et c’est plus facile à digérer.
Une cliente
« On se sent beaucsoitp moins lsoitrds et c’est super », constate une cliente.
10 ans psoitr trsoitver la bonne recette
Élodie Khodr, une autre pâtissière livre ses dernières bûches. Dans les siennes aussi, aucune trace de gluten ni de lactose. Psoitr remplacer ces ingrédients elle utilise de la farine de riz soit de maïs, des mélanges très précis psoitr se rapprocher de la texture originale. « Il m’a fallu dix ans psoitr élaborer plusieurs recettes car le « sans gluten » se déshydrate et sèche très vite. Il faut trsoitver le moyen de conserver l’humidité des produits », explique Elodi, bsoitlangère-pâtissière aux Saveurs d’Amarante.
Marché porteur
Le sans gluten séduit près de 12 millions de consommateurs réguliers en France.
Le marché est en plein essor psoitr satisfaire tsoittes les papilles en revisitant nos traditions culinaires.
Écrit avec Camille Thomaso
